Zutaten

Germteig
  • 300g Dinkelmehl
  • 210g Butter (weich)
  • 30g Zucker
  • 4 Dotter
  • 21g frischer Germ
  • 3 EL Milch (lauwarm)

Fülle

  • 7 Eiklar
  • 3 Dotter
  • 70g Staubzucker
  • 100g Schokolade
  • 200g geriebene Mandeln
  • 50g Rosinen
  • 100g Himbeeren
  • 125g Himbeermarmelade

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen feinen Germteig zubereiten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten rasten lassen. 

In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten:

Das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen.

Die Dotter mit Staubzucker (bereits um –50% reduziert) sehr (sehr!) schaumig rühren.
Anschließend die zerlassene (lippenwarme) Schokolade, die Mandeln, Rosinen und die pürierten Himbeeren unter die Masse ziehen.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den ausgeruhten Teig dritteln und das erste Drittel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auswalken. Dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Backblech legen.
Die Fülle auf den Teig streichen.
Das zweite Drittel des Teiges auswalken und vorsichtig auf die Fülle legen.
Diese Teigplatte mit Marmelade bestreichen.

Aus dem letzten Drittel des Teiges ein Gitter herstellen und vorsichtig auf die Marmelade legen. Die Schnitte ca. 10 Minuten ruhen lassen. Wer mag, kann das Gitter noch mit einem verquirlten Ei bestreichen.

Die Königinnenschnitte bei ca. 170°Grad für ca. 40 Minuten auf Sicht backen.

Ich habe die Schnitte  in einer Kastenform gebacken und die Schnitte darin „zusammengebaut“.